Marge et pilotage
Choisir une unité de suivi pour les préparations
Un lot préparé, une unité conditionnée et une unité délivrée ne sont pas interchangeables.
La démarche en pratique
- Choisissez des périodes comparables et notez la base de calcul, notamment le traitement des taxes, du stock et des avoirs.
- Documentez rendement, ingrédients consommés, pertes et temps sur un lot identifié dans le circuit autorisé.
Mise en situation
Au comptoir
Exemple illustratif. Un lot produisant 24 unités dont 2 écartées laisse 22 unités utilisables pour le calcul de coût.
Repère de gestion à adapter aux pièces et aux engagements de votre officine.